Entrants de fajol

Entrants de FajolLonganiza artesanal de Olot // La tierra, el agua, el cereal; Costra de trigo sarraceno, la esencia en los elementos primarios // Para comer con los dedos; Bocadillo caliente de papada de cerdo // El caviar de la Garrotxa; blini de trigo sarraceno y judías de Santa Pau // De trigo sarraceno; espagueti, caldo ahumado.
Con la copa de cava de bienvenida, nos sirven los entrantes, compuestos por cinco
platos. Me remonto a sabores antiguos, de la infancia. Se mezcla lo crujiente y lo suave, la tierra y las raíces. Todo parece haberse hecho con tiempo, a fuego lento, como lo hacían nuestras abuelas.
Bajo los arcos, se abre un claro de césped. Es el patio trasero del restaurante, una antigua masía de piedra reformada. Me da por pensar que no debe ser casualidad que el restaurante conserve su tradicional estructura, típica de la zona, a la vez que por dentro es totalmente contemporáneo, como su cocina.
Autora: Cecília González
Año: 2014
Dimensiones: 135 x 132 cm
Técnicas: Diferentes tipos de seda teñidas, pintadas y estampadas a mano. Acolchado libre.

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