Entrants de fajols

Entrants de FajolSaucisson artisanal d’Olot // La terre, l’eau, les céréales; Croûte de blé de Sarrasin, l’essence des éléments primaires // À manger avec les doigts; sandwich chaud de menton de porc // Le caviar de la Garrotxa; blinis au blé de sarrasin et haricots de Santa Pau // Au blé de sarrasin; spaghetti, bouillon fumé.
Avec la coupe de cava de bienvenue, on nous sert les entrées, composées de cinq plats.
Je retrouve des saveurs anciennes, venues de l’enfance. Ici se mélangent le croquant et le doux, la terre et lesracines. Tout semble avoir été fait en prenant son temps, à feu doux, comme le faisaient nos grands-mères.
Sous les arcades, s’ouvre une clairière de gazon. C’est l’arrière-cour du restaurant, un ancien mas en pierre restauré. Je tends à penser que ce n’est pas par hasard que le restaurant conserve sa structure traditionnelle, typique de la région, tandis que l’intérieur est tout à fait contemporain, comme sa cuisine.
Autora: Cecília González
Año: 2014
Dimensiones: 135 x 132 cm
Técnicas: Diferentes tipos de seda teñidas, pintadas y estampadas a mano. Acolchado libre.

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